FIORENTINA DI CHIANINA I.G.P
Questa è la fiorentina per eccellenza, quella che incarna la tradizione più autentica della cucina toscana.
La carne proviene da Chianina certificata I.G.P., una delle razze bovine più antiche e nobili d’Italia, allevata in Toscana secondo disciplinare.
La fibra è compatta, il colore rosso brillante e il grasso candido.
Rispetto alla scottona presenta una marezzatura più delicata, ma offre un sapore puro, elegante e profondamente territoriale.
È la bistecca che racconta Firenze in ogni morso, simbolo di una cucina semplice e straordinaria.
La suggeriamo con un Brunello di Montalcino o un Vino Nobile di Montepulciano.
RIBEYE - COSTATA DI CHIANINA I.G.P
Un taglio importante e strutturato, capace di esprimere tutta la personalità di questa carne straordinaria.
Rispetto alla scottona è meno marezzata, ma possiede una consistenza più autorevole e un gusto deciso e profondo.
Alla brace basta poco: sale, tempo e il calore della fiamma per esaltare ogni sfumatura del sapore.
È la scelta di chi cerca autenticità e carattere nella propria bistecca.
Ideale con un Chianti Classico Gran Selezione o un Grande Rosso Toscano strutturato.
FIORENTINA DI SCOTTONA
Una giovane femmina di circa 22 mesi.
La carne ha già sviluppato un sapore pieno e maturo, ma mantiene una straordinaria tenerezza.
Il taglio è il classico T-Bone, dove filetto e controfiletto si incontrano e si separano attraverso l’osso a T.
Il filetto regala una morbidezza vellutata, mentre il controfiletto dona struttura e carattere.
La marezzatura fine si scioglie lentamente in cottura, rendendo ogni boccone succoso ed avvolgente.
Una fiorentina elegante ed equilibrata, ideale con un Chianti Classico Riserva.
RIBEYE - COSTOLA DI SCOTTONA
In questo taglio non troviamo il filetto, ma una marezzatura più ricca e generosa che rende la carne particolarmente succosa.
Durante la cottura il grasso intramuscolare si scioglie lentamente, liberando profumi profondi e avvolgenti.
Il risultato è una bistecca piena, strutturata e dal gusto deciso, capace di conquistare al primo morso.
È una scelta passionale, perfetta per chi ama sapori importanti e persistenti.
La consigliamo accompagnata da un Bolgheri Rosso o da un Morellino di Scansano.
