Un simbolo gastronomico di Firenze
Nel cuore della tradizione gastronomica fiorentina esiste un piatto che più di ogni altro racconta la storia della città: la bistecca alla fiorentina.
Non è solo carne alla brace, ma un vero rito che unisce qualità della materia prima, rispetto della cottura e convivialità attorno alla tavola.
All’Osteria Cavurrino selezioniamo tagli pregiati provenienti da allevamenti attentamente scelti, per offrire un’esperienza autentica e memorabile.
Ogni fiorentina ha la sua identità, il suo carattere e il suo equilibrio di sapori, capace di trasformare una cena in un momento speciale.
Fiorentina di Scottona
femmina 22 mesi
Signori, questa è la nostra Fiorentina di scottona, una giovane femmina di circa 22 mesi.
L’età è fondamentale: la carne ha già sviluppato un sapore pieno e maturo, ma mantiene una straordinaria tenerezza.
Il taglio è il classico T-Bone, dove filetto e controfiletto si incontrano e si separano attraverso l’osso a T.
Il filetto regala una morbidezza vellutata, mentre il controfiletto dona struttura e carattere.
La marezzatura fine si scioglie lentamente in cottura, rendendo ogni boccone succoso e avvolgente. Una fiorentina elegante ed equilibrata, ideale con un Chianti Classico Riserva.
Costola di Scottona
Ribeye
Per chi desidera una carne dal carattere più intenso, proponiamo la nostra costola di scottona.
In questo taglio non troviamo il filetto, ma una marezzatura più ricca e generosa che rende la carne particolarmente succosa.
Durante la cottura alla brace il grasso intramuscolare si scioglie lentamente, liberando profumi profondi e avvolgenti.
Il risultato è una bistecca piena, strutturata e dal gusto deciso, capace di conquistare al primo morso.
È una scelta passionale, perfetta per chi ama sapori importanti e persistenti.
La consigliamo accompagnata da un Bolgheri Rosso o da un Morellino di Scansano.
Fiorentina di Chianina
I.G.P.
Questa è la fiorentina per eccellenza, quella che incarna la tradizione più autentica della cucina toscana.
La carne proviene da Chianina certificata I.G.P., una delle razze bovine più antiche e nobili d’Italia, allevata in Toscana secondo disciplinare.
La fibra è compatta, il colore rosso brillante e il grasso candido.
Rispetto alla scottona presenta una marezzatura più delicata, ma offre un sapore puro, elegante e profondamente territoriale.
È la bistecca che racconta Firenze in ogni morso, simbolo di una cucina semplice e straordinaria.
La suggeriamo con un Brunello di Montalcino o un Vino Nobile di Montepulciano.
Costola di Chianina I.G.P.
Ribeye
Per chi desidera unire nobiltà della razza e intensità del sapore, proponiamo la costola di Chianina I.G.P.
È un taglio importante e strutturato, capace di esprimere tutta la personalità di questa carne straordinaria.
Rispetto alla scottona è meno marezzata, ma possiede una consistenza più autorevole e un gusto deciso e profondo.
Alla brace basta poco: sale, tempo e il calore della fiamma per esaltare ogni sfumatura del sapore.
È la scelta di chi cerca autenticità e carattere nella propria bistecca. Ideale con un Chianti Classico Gran Selezione o un grande rosso toscano strutturato.
